2017年12月17日

飲食店を経営するならF/Lコストを意識する

FLコストとは

FLコストの目安
 がっちりマンデーで「素揚げや」という居酒屋のF/Lコストがエグいということでメモっておきます。

F/Lコスト
売上に占める原価と人件費の割合
60%を切っていれば御の字

素揚げやのFLコストは49%!!
年商は約3500万円
素揚げはF/Lコストが低くできる
素揚げは人件費と食材費を抑えられるのでF/Lコストを抑えやすい業態なのですね。

ちなみに素揚げやの鶏は2度揚げのようですが、揚げ方は一部しか教えられないということでした。

フライヤーは鶏用と野菜用で使い分け

鶏用は2台ある→2度揚げ?
1度目の揚げる温度が重要
鶏からブクブクと泡が出ない低温で揚げている

別の鍋で2度揚げをする
2度目は泡がで出るぐらい高温で揚げる

アド街でも紹介されていた地元では有名店で食べログの評価も高いです。これは遠征しないとダメですね。

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ドクターフライという天ぷら調理器がすごい[雑食24時]

ドクターフライという天ぷら調理器がすごい

立ち飲みスタイルの天ぷら屋の「喜久や」が大繁盛しているということをがっちりマンデーで取り上げられていました。

ドクターフライを導入した喜久や
立ち飲みスタイルの天ぷら屋
月商1000万円超
喜久やの平均客単価は約3500円
天ぷら業界では中間価格帯の店は少なかった
そんな喜久やが導入したのが「ドクターフライ」という天ぷら調理器。
ドクターフライ

1秒間に5万回も振動する
振動することによるメリットは、衣に穴が開かなくなるということ。
揚げすぎると衣がベチャッとなる
食材と衣のあいだに水分が閉じ込められている
揚げることで水分が膨張し衣を突き破る
衣に空いた穴から油が染み込む
天ぷらは油から取り出すタイミングが難しい
そこで振動するドクターフライを使うと
振動により水分が小さくなる
水分が小さくなったことで衣に穴が空かなくくなる
衣に穴が空かなくなくなることで、他の食材と一緒に揚げることができるようになるだけでなく取り出すタイミングなど職人技を求められなくなる。
食材から出た水分で他の食材に味が移ってしまう

同時揚げはありえない
ドクターフライなら同時揚げが可能になる
1人で同時揚げができるので人件費の抑制になる
経験年数が短くても大丈夫
さらに振動効果で油ハネもしなくなるため、水分が多い食材でも揚げることができるようになる。

水分が多い食材も揚げられるようになる
ほぼ水分の絹ごし豆腐も揚げられる

揚げ大根
ドクターフライで水分の多い食材も揚げられる
珍しい食材の揚げ物を食べられるため女性客が多い
立地もあるけど、珍しい食材が揚げられた天ぷらが食べられるため、客の7割が女性とのこと。
喜久やのFLコストは52%
かなり優秀な部類に入ります
人件費と食材原価を抑えられる揚げ物はF/Lコストを低く抑えられるので利益を上げやすい業態なのですね。

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2017年12月16日

メルカリで売るときのコツ

◆写真
写真1枚目はできるかぎりプロが撮った製品写真を使うこと。なぜかというと、スマホの小さな画面の中で3等分されるとせいぜい1.5cm四方程度なんですよね。そこでパッと見て「いいな」と思ってクリックされるかどうかが勝負なんです。そしてそこから滞在時間を延ばすためには、実物の写真を3~4枚目にかならず入れること。

◆タイトル
たとえば「ローゼンダール」とか言ってもわかんないですから「北欧 超有名ブランド 新品」。入ればスラッシュつけて「ローゼンダール」くらいで。

◆挨拶
絶対に必要です。「ご覧いただきありがとうございます」から。なぜならば、1000件、2000件と取引がたまっていくと、たまに悪い評価をいただくこともあるんですよ。別にそれを気にしてもしょうがなくて、次から自分がどうするかっていうスタンスのほうが大事なわけです。そのスタンスをまず、見ている人に伝えること。 そして新品の場合はそこからすぐ商品説明でも大丈夫なんですけど、中古品で瑕疵がある場合は最初に書くことですね。

◆値付け
初めから値引きありきで値つけをしています。といっても100円くらいですけど。100円でもお値引きすれば満足して買ってもらえるんですよ。大体の人は本当に予算があってコメント(値下げ交渉)してるわけじゃないですからね。

◆スマホ単語登録
(スマホで「ごこ」と入力すると変換候補に「ご購入いただき有難うございました!取引期間の短い間ですが、どうぞよろしくお願いいたします!発送準備を進めさせていただきますので、少々お待ちくださいませ。」という文章が出てくる)
 「ごこう」にすると「ご購入いただき有難うございました!先ほど発送させていただきました。リサイクル材を利用しての梱包になり大変恐縮です。到着まで少々お待ちください。」って文言も入ります。「おれい」って打つと3パターンくらいお礼の文章が出てきます。

http://ascii.jp/elem/000/001/603/1603869/index-3.html

そろそろ大掃除の季節なので、メルカリ本も買ったので出品したいと思います。

WBS北村まあさアナが描く4コマ漫画がかわいい



トレたまのコーナーか何かでイラストを見たけど上手かった記憶がありました。
http://news.nicovideo.jp/watch/nw3133414
 ウィキを見たらフリーのアナウンサーでした。WBSってテレ東のアナウンサー以外でも起用するんですね。

アネロの開口部が広いアネロのママバッグがプレゼントに良さげな件

anello 口金 リュック
anelloの口金リュック

ワイヤー入りで開口部はパカっと開く
<人気かばん>「アネロ」模造品に販売差し止め命令[ヤフー]
開口部が大きいがま口型の「口金(くちがね)リュック」は1万円以下の手ごろな価格と豊富なデザインが人気で、「モノの出し入れや中身の確認がしやすい」と若い女性中心に評判になり、国内のほか、アジア、北米の11カ国・地域で累計約500万個を売り上げた。
これだけ開口部が広ければ物の出し入れがしやすいし、リーズナブルな値段ですしママバックとしてはコレ以上のものはないでしょう。

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WBS大江アナの私物リュックが公開される[雑食24時]

パワーヒッターのスイング映像

頭が固定されていること、腰の入り方、スイング後半での巻き付きがポイント。子供なのに素晴らしいパワースイングですね。

2017年12月15日

インドのアレッピー・フィッシュカレーを食べてみたい

南インドのケララ州


カレーのことをスパイス料理と表現するほどの鈴木浩介さんがインドに行って食べてきたのが南インドのケララ州コチにあるフィッシュカレー。


カレー番長で有名な水野仁輔氏が食後に料理名を聞き忘れたほどの美味しさだったという。

その3 南インドのコチへ~フィッシュカレーに舌鼓~。[東京カリー番長]

カレー番長 水野仁輔
カレー番長の経歴
水野氏が大絶賛したフィッシュカレーはコチにグランドホテル1Fにあるレストランで提供されている。
グランドホテル
アレッピー・フィッシュカレー


高価なカレーリーフが入っている
マンゴーで爽やかな味付けに
アレッピー・フィッシュカレー食べてみたいですね。日本に進出したら是非行ってみたいです。